爆鱼丁
出处：《清真菜谱》 · 第 94 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼肉150 克
配料
- 鸡蛋清1 个
- 葱、姜米、蒜米共 25 克
调料
- 淀粉50 克
- 味精2 克
- 料酒10 克
- 牛奶100 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 鸡油50 克
- 鸡汤150 克
做法
①将净鱼肉切成大骰子丁，加入鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、鸡汤搅匀。②将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油。将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
特点
此菜洁白清香，清雅滑润，味道鲜香。