摊鸡蛋生肚
出处：《清真菜谱》 · 第 143 页
清真菜
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原料
主料
- 干鱼肚100 克
- 鸡里脊100 克
- 虾肉75 克
调料
- 味精5 克
- 料酒10 克
- 姜汁10 克
- 鸡油25 克
- 白姜粉100 克
- 精盐适量
- 上等鸡汤500 克
做法
①先用鱼肚用 70~80℃热水发透至柔软，切成一字条块。鸡里脊用小面杖捶成薄片，边捶边蘸白姜粉，捶成如纸状，切成斜方块，拌蚝油。虾肉剁成泥，加入料酒、味精、精盐、鸡油搅拌成馅，捏包入摊鸡蛋片，包成菱角形。 ②坐勺上火，倒入清水烧开，下入包好的摊鸡蛋熟（约 2 分钟）捞出，用清水漂净。 ③坐勺上火，倒入鸡汤，把肚条放入烧开，调入精盐、姜汁、下入摊鸡蛋、味精，淋入鸡油，倒入在瓷碗内即成。
特点
汤色清亮，鲜嫩滑爽，味醇美醇厚。