原料

主料

• 上白面粉五斤
• 蜜桔饼一斤五两
• 蜜冬瓜条二两
• 黑芝麻二两
• 白糖一斤五两
• 蜜桂花一两
• 饴糖一斤五两
• 芝麻油一斤七两 (约耗七两)
• 纯碱一钱五分

做法

1. 将蜜桔饼、冬瓜条分别切成细末。纯碱放在碗内，加入适量温水，使之溶化。 2. 取面粉（一斤）放入铺有下纱布的箩屉内，置旺火沸水锅上蒸熟取出，晾凉，再放在箩屉内筛成细粉，倒在案板上。中间开成小窝，放入蜜桔饼末、蜜冬瓜条末、蜜桂花、白糖、芝麻油（七两）拌和均匀，攥成糖馅。 3. 将饴糖和芝麻油（一斤）放入盆内，将碱水徐徐倒入，边倒边用竹筷不断搅动，直搅到泡沫不消失时，将剩余面粉（四斤）倒入盆内，拌和、揉搓均匀。 4. 将揉好的面团搓条，揪成五十个面剂，逐个按成圆皮，并包入糖馅，捏拢，揪成直径一寸八分，高八分的钟锤状小圆饼，放在案板上。 5. 将黑芝麻放在箩屉里，洒少量清水簸匀，再将锤形饼逐个投入箩屉内，两面沾匀芝麻，放在烤炉内，直烤到饼的周围呈现白色，成熟即成。

特点

色泽褐黄，边白，因形似锤，故名。外酥脆，内软糯，馅心蜜甜，含有麻仁果料的香味。此饼为宜昌市清真餐馆的传统风味小吃。