葱香饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 16 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉二斤
- 猪板油一斤两
配料
- 小葱一斤
调料
- 精盐二钱
- 芝麻油五斤（约耗四两五钱）
做法
1. 将猪板油洗净剁碎，盛入碗内，下精盐（五分）搅匀。 2. 取面粉（二两）用沸水烫成熟芡，小葱去蒂洗净，切成葱花。 3. 把剩余面粉（一斤八两）倒在案板上，中间开一小窝，放入熟芡和清水九两搅匀，揉成条，揪成二十个面剂，再搓成二寸长的条，整齐地排在案板上，刷上一层油，盖上干布，饧半小时。 4. 案板上抹匀芝麻油，取一个饧好的条，擀扁压开，拉成二尺半长、二寸宽、半厚的皮，放入板油茸和葱花，包拢成圆筒，竖着擀成中薄边厚直径四寸的圆饼。依此法做完。 5. 平鏊置中火上，倒入芝麻油烧热，将葱饼一一放入温油锅内煎，待每只饼煎到金黄色时，翻面再煎至两面呈金黄色时起锅，放入烤箱内，烤酥出炉即成。
特点
色泽金黄，层次清晰，外酥内软，味醇香，油而不腻。