原料

主料

• 面粉八斤
• 酵面三斤
• 芝麻七两
• 芝麻油二斤一两

调料

• 五香粉四钱
• 生姜末三两
• 葱末二两五钱
• 精盐一两八钱
• 纯碱七钱

做法

1. 将面粉一斤放入钵中，加入五香粉、生姜末、葱末、精盐拌匀后，将烧沸的芝麻油（六两）淋入钵中，边淋边用竹筷搅成糊状，调成椒盐酥。 2. 将酵面放入面钵中，加入温水抓散，再倒入剩余面粉用手和匀，揉成团，用干布盖好让其发酵。 3. 将案板上发酵好的面团纯碱揉匀，揉透，揉光滑，分成十坨。取一坨搓成三条，揪成重一两三钱五分的面积，依此法揪成一百个剂子。 4. 取一个面剂，用左手搓成条状，右手将椒盐酥（二钱）压入面剂的尾部，用手掌搓成圆坨，轻轻向前推匀，顺势向里卷，卷成圆筒，将两端掰口捏拢，揪成直径二寸二分的圆饼。按此方法，边作边放在用水浸透在瓷盘中的湿白布上（光滑的一面放在湿布上），让其吸水。 5. 取细目罗筛一个，放入芝麻磨平，将吸了水的饼面，放在罗筛内沾匀芝麻，边作边放在案板上。 6. 将平镬放在炉火上，倒入芝麻油，烧至四成热，将芝麻饼放入油锅内炸（沾芝麻的一面贴锅），待饼炸成金黄色，倒净锅油，翻过来置锅边烙一下，起锅入炉烘烤（烤没有芝麻的一面），成熟，出炉即成。

特点

饼面金黄，质地酥脆，芝麻极香，葱姜、椒盐滋味醇美，单食或佐酒皆宜，是江陵县传统品种。

附加说明

菜谱中名为《板盐饼》，根据配料中的“椒盐酥”以及风味描述，推断为用户所指的《椒盐饼》。