枣泥饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 20 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉二斤八两
- 酵面三两
- 枣泥二斤
调料
- 芝麻三钱
- 纯碱三钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将酵面在盆内碎，加入面粉和温水一斤半，拌和匀，盖上干布，让其发酵。 2. 把发酵好的面团加纯碱揉匀，饧五分钟后继续揉匀，搓成圆条，揪成重一两五钱的面剂三十个。取一个饧着圆皮，包入枣泥三钱收门，底部放在湿水布上蘸水，沾上芝麻椒扁，翻面用花椒帚杖成四寸长、二寸二分宽，中薄、边厚、饼面呈条花状的腰形，依此法制完。 3. 平锅中刷上一层油，将腰形枣泥饼一个个地放在平锅中（饼面向上），盖上盖，置中火上炕八分钟，待芝麻饼面呈金黄色成熟时，取出即成。
特点
色泽金黄，形如腰鼓，质地脆甜，伴有枣香。
附加说明
枣泥制作方法：将红枣洗净去核，放人沸水锅中煮烂捞出，沥水，刮成泥。于中火锅中，下芝麻油，放人枣泥，加人白糖（比例是一斤枣泥二两糖）炒至均匀即可。