原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵面七两五钱

调料

• 明矾五钱
• 精盐二两二钱
• 纯碱三钱
• 芝麻油一两三钱

做法

1. 将明矾、纯碱放入钵中，加入清水五两程散，促其溶化。 2. 将面粉倒在案板上，中间开成小窝，加入酵面、矾碱水和清水二斤拌和均匀后，搓揉成团，制成重一斤四两的五大块，再逐块反复揉匀，揉光滑，搓条裁成五十只面剂。 3. 取一面剂，揪一小块，擀成圆皮，将小块面团蘸上芝麻油和精盐，包入圆皮中，封口朝下，擀成椭圆形，擀成直径三寸半的腰圆饼。依此法制好。 4. 平鏊放在炉上烧热，锅心刷上食油，将腰圆饼十只放在平鏊上，用手擦动几下，饼面抹上食油。翻面，用木鏊子①将饼揿动，待饼底部呈黄色后，再翻面将每只饼放在平鏊中间煎定型，再转到炒炉内，烤熟取出即成。

特点

此小吃是古城荆州传统小吃，具有饼心金黄，饼四周雪白，食之脆香，有韧劲的特点。如佐食牛杂碎汤更是别具风味。