原料

主料

• 上白面粉八斤
• 酵面六斤
• 猪板油四斤八两
• 纯碱一钱
• 葱花四两
• 白糖二两
• 精盐三两
• 饴糖七两
• 芝麻油四两

做法

1. 将猪板油撕去膜，切细刻剁，放入钵内，下精盐拌匀。 2. 把面粉倒在盆内，加入酵面和清水三斤六两拌和均匀。经发酵后，下碱（化水）揉搓至面团不粘手时，搓成长条，揪成半两重的面剂三百六十个。取猪板油（二斤四两）放在一个面剂子上，用右手中间三指压剂子的一端，再用左手掌向前撑开成圆面皮，即向内卷成圆筒，再把两头向中间（右压左）叠拢呈荷花形，揪成小圆面皮，再把剩余猪油排在面皮中间，翻过来用板油粘细葱，包成小包。 3. 将小包一个一个地排放木板上，由外向内一圈圈地摆成圆形，再将面排生坯推入整锅内（如图），均匀地刷上一层饴糖，用中、食、无名三指指背将芝麻粘附在面排上，加少量水，用铁板盖上，放入有底边盆火（上下有火）的炕炉内。用微火炕到底壳发黄，取出盖面底板，再推入炉内炕到饼面呈金黄色出炉，刷上芝麻油即成。

特点

饼成排，三寸高，饼底饼面金黄，层次分明。热食麻香，冷后用开水泡食，风味别具，油而不腻，系冬令季节围炉食火锅，佐食的美点。

附加说明

制三百六十只。制作过程中需使用清水三斤六两，以及用于面剂的猪板油（二斤四两），还有少量水用于炕制。