扣徽
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 59 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 上白面粉五斤
配料
- 棉籽油十斤（约耗二斤）
调料
- 精盐一两
做法
1. 将精盐溶化成水，盛在盆内，加入面粉，连续揉半小时，揉到面团光滑不粘手时，取出置案板上，拍成圆形，用刀开条，搓成细条，由内向外盘旋盆内，（似盘香形），每盘一层一油，旋完待制。 2. 锅置旺火上，下棉籽油烧到八成熟时，将盆内面条头牵起，搭放在左手虎口上，由外向内挽七、八圈，挽成三寸左右半圆形，双手撑开，插入两支竹筷撑两下，放在油锅内。用竹筷拨动二、三下，顺势扭成虾形，用竹筷拨动油炸。待油条下锅，边炸边拨动，炸到虾徽松泡，呈金黄色时，起锅即成。
特点
色泽金黄，形如虾状，松酥脆香可口。