豆馅包
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 74 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉八两
- 绿豆一斤
- 酵面二两
- 绿豆精五分
- 味精二分
- 姜末二两
- 精盐三钱
- 纯碱二分
- 芝麻油五斤 (耗二两)
- 葱花二分
做法
1. 将面粉置案板上，中间开成小窝，下清水半斤拌和，加入酵面继续和匀，放入缸内盖上盖发酵(冬季六小时，夏季三小时)，视面发至呈蜂窝状，嗅有曲香味时，即已发好。 2. 把绿豆放入清水盆中浸泡二小时，沥出。冲洗干净入笼，置旺火清水锅上蒸熟，取出捣碎成豆茸，盛入钵内，加入精盐、姜末、味精拌匀成馅。 3. 将已发酵面置案板上，加入纯碱揉匀，搓成长条，揪成二十只剂，逐个揿成圆皮，包入豆馅(三钱五分)，捏成提花纹，边作边放入笼屉，置旺火沸水锅上蒸十分钟，出笼晾凉。 4. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧到八成熟，将豆馅包一一投入锅内，炸三分钟，待呈金黄色时，出锅即成。
特点
色泽金黄，质地酥软，豆馅味鲜美，为武汉市汉阳传统风味小吃。