原料

主料

• 面粉三斤二两
• 糯米一斤八两
• 鲜猪肉一斤
• 猪肉皮冻一斤

调料

• 胡椒粉一钱
• 味精一钱
• 酱油二两
• 葱花二两
• 纯碱五分
• 熟猪油二两
• 芝麻油四两
• 精盐三钱
• 姜末五钱

做法

1. 将糯米淘洗干净，放清水盆中浸泡6小时，捞在筲箕内沥水，入甑置旺火水锅上蒸至熟透，出锅晾晾，猓入一斤热水加盖续蒸。2. 把猪肉去皮洗净，切丁。3. 锅置旺火上，下熟猪油（二两）烧热，放入姜末煸出香味，即投入猪肉丁炒至断生，加入精盐（一钱）、酱油（一两）煸炒透味盛盆，再放入糯米猪肉皮冻、酱油（一两）、精盐（二钱）、味精、胡椒粉、葱花及芝麻油（二两）拌匀成馅。4. 面粉和好发酵后，加入纯碱揉匀，揉条，揪成重一两五钱的面剂五十只。取一面剂擀成圆皮，包入糯米肉馅，沿边捏提花纹，收口。依此法边炸边放在抹过油的板上。5. 平锅（垫）置中火上烧热，放入芝麻油，把包子均匀松散的摆入锅内，待包子结了底壳，加入清水二斤，盖上锅盖，等水分渐渐干，揭盖淋芝麻油进行煎炕，边翻边动平整，底面煎黄以后，全部用手铲翻面，煎至两面金黄起壳即成。

特点

汽水足，油润光亮，两面煎炕，底壳壳黄，面皮泡软，馅料鲜甜可口，是一种衡鼎物美，味道好的早点品种。