夹沙梅花卷
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 82 页
湖北菜 · 卷类
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原料
主料
- 上白面粉八两
- 酵面三两
- 豆沙馅六两
调料
- 纯碱五分
- 猪油三两
做法
1. 把酵面放入钵内，用温水溶化，放入面粉碱揉匀，让其发酵。 2. 将发酵好的面团放在案板上，加入纯碱揉匀，揉透、揉光滑，擀成一尺长、三寸宽，八分厚的长面皮，将豆沙均匀地铺在面皮上，由外向内卷叠三层呈圆柱状，切成三十只夹沙面剂。 3. 拿三只夹沙面剂（叠豆沙馅的面朝上），并拢排整齐，用竹筷从中央夹，夹成六瓣梅花卷。边炸边放入笼屉内，置旺火沸水锅上蒸十五分钟，出笼即成。
特点
色白，中间呈棕红，形如梅花，素雅宜人，质松软，回味香甜。