原料

主料

• 上白面粉一斤
• 白面馒头一斤八两
• 猪肥肉三斤

配料

• 冰糖四两
• 蜜桂花二两
• 葡萄干二两
• 蜜桔饼三两
• 核桃仁二两
• 红绿丝六钱

调料

• 淀粉六两
• 精盐二钱

做法

1. 将猪肥肉切成六块，放沸水锅中焯五分钟捞出，去皮晾凉，改切成豌豆粒的丁。馒头切成小方丁，冰糖碾碎成屑，核桃仁放温水中浸泡后取出，去皮和蜜桔饼均切成颗粒，红绿丝切成细末。 2. 取钵，放入猪肥膘丁、核桃仁、桔饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌匀成馅（冬天的猪肥膘肉如冻凝成块，可放小火锅里用水解冻后再制馅）。 3. 将面粉倒在案板上，中间开成小窝，下清水二两及精盐拌匀，揉搓均匀，盖上净布饬五分钟。然后搓条擀成八只面剂，撒上干淀粉粘匀。取一只掀扁，擀成直径三寸荷叶形边的圆皮。放手掌上，挑入糖馅，包成立体似秤陀（上小、下大、高一寸六分、底直径一寸左右）形的烧卖，依此法作完。边作边放在垫有松毛的笼屉内。 4. 将笼屉置旺火水锅上，约蒸三分钟，揭盖在烧卖上均匀撒上冷水，盖好盖继续蒸五分钟，起锅即成。

特点

工艺精细，玲珑剔透，色白形美，皮薄馅饱，油润香甜，风味独特。

附加说明

黄州烧卖是古城黄州的传统风味小吃。烧卖上端的红点，传说是明代黄州考棚街卖烧卖者，对当时来黄州考秀才的文人，喻为一种吉祥的象征。此小吃可蒸食，也可以炸食，尤以蒸后复炸的烧卖质地较好，易于保存，冬天可保存一个月之久。不少中外游客，旅游黄州赤壁，无不慕名购买黄州烧卖一尝为快，或携走作为名点馈赠亲友。