丰收饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 93 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白面粉五两
- 熟面粉五钱
- 猪板油五钱
- 白糖一两
- 芝麻八钱
- 蜜桔饼五钱
- 冰糖一两
- 蜜桂花二钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 锅置中火上，下清水二两四钱烧沸，将面粉徐徐倒入锅内，边倒边用面杖搅揉，成熟后，盛在芝麻油的案板上晾凉，搓散。双手均抹上芝麻油，将搓散的熟面团反复搓揉均匀。 2. 冰糖碾成碎末，桔饼切细末，猪板油剥茸。 3. 钵内放人白糖、冰糖末、桔饼末、蜜桂花、猪板油茸、芝麻、芝麻熟面粉一起拌匀，揉搓成融合的麻糖馅。 4. 将案板上的面团稍揉，搓条，揪成二十个面剂，逐个擀扁，按成圆皮，折成三角形，翻面将两角对折，包入麻糖馅三钱。用手将皮边推捻成花纹，呈棉桃状，边作边放入铺有松毛的笼屉内，置旺火沸水锅上蒸五分钟，出笼即成。
特点
制作精细，色泽漂亮，形似朵朵棉桃。吃起来质地柔软，香甜可口，是鄂东麻城县创新品种。