三角饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 96 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鲜猪肉(无皮)四两
- 糯米一两
配料
- 葱花一钱
- 姜末二分
调料
- 白糖五分
- 味精二分
- 精盐二钱
- 小磨芝麻油二钱
- 胡椒粉一钱
做法
1. 将猪肉剁成茸入钵,下精盐、酱油、姜末、糯米、清水一两半匀劲,加入白糖、味精、胡椒粉、葱花、小磨芝麻油一起拌匀成馅。 2. 面粉放案板上,中间开成窝,放入开水烫熟,揉匀,揉成四十个面剂,擀成三寸直径的圆皮,胡里叠成等边三角形,任选一边对折成尖角形,包入肉馅,再把另一边封口捏成三角形,将朝外翻起来,形成九个边,分别推捻成波浪花纹,依此法一一做完。 3. 在铺有松毛的笼屉内,放入三角饺,置旺火沸水锅上蒸十五分钟,成熟出笼盛即成。
特点
色白,造型美观,质地软溶,滋味鲜美。