鸡冠饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 97 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 面粉四斤六两
- 酵面五两五钱
- 猪肉茸一斤
- 熟糯米一两
- 白糖二两
- 酱油一两
- 纯碱六钱
调料
- 葱白一两
- 姜末五钱
- 味精一钱
- 精盐一钱五分
- 胡椒粉五分
- 棉籽油十斤 (约耗八两)
做法
1. 将面粉倒在案板上，中间开成小窝，下清水二斤三两，与酵面一起拌和后，揉搓均匀，盖上净布发酵。发酵两小时，加入纯碱水、白糖揉匀。 2. 将猪肉茸放入盆内，下精盐和清水四两拌匀后，加入酱油、味精、胡椒粉、葱、姜、熟糯米，搅拌均匀成馅。 3. 在双手掌和案板上抹棉籽油，然后将面团稍揉，搓成长条，揪成重一两六钱的面剂五十只。取一只按成圆皮，挑三钱肉馅放圆皮上，对折成饺形，稍拉长一点，两端翘起，制成鸡冠饺。 4. 铁锅置旺火上，下棉籽油烧至七成热，将鸡冠饺投入锅内炸三分钟，成熟捞出沥油即成。
特点
色泽黄，皮甜馅鲜，既酥且松，味道可口。