原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鲜猪腿肉五两
• 熟猪肉二两
• 牛肉二两

配料

• 猪筒骨四两
• 猪排骨二斤
• 虾米五钱
• 五香菜一两
• 葱花二钱
• 猪蹄四两

调料

• 原汁汤五斤
• 胡椒粉二钱
• 酱油一两五钱
• 干淀粉一两四钱
• 味精二钱
• 精盐一两一钱
• 纯碱二钱
• 熟猪油二两

做法

1. 把猪腿肉、牛肉洗净，去皮，筋，剁成肉茸，下精盐、淀粉、凉水搅搅拌成肉馅。猪蹄、排骨、筒骨放砂罐内，加入清水，置旺火上煨成原汁汤。 2. 面粉置案板上，中间开成小窝，下清水五两及纯碱揉匀，揉光滑，用干淀粉作膜粉压常三次（要求常皮薄而均匀）折叠后，切成二寸见方的面皮，逐张包入肉馅，成水饺。 3. 取碗十个，每碗均匀放入熟猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，舀入原汁汤。 4. 锅置旺火上，放入清水煮沸，将水饺入锅煮二分钟，待水饺煮到浮出水面，点入凉水续煮三十秒钟捞出，每碗盛入二十个，撒上葱花即成。

特点

皮薄馅大，汤鲜而酽浓，滋味鲜美。