肉丝油面
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 106 页
湖北菜 · 面食
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原料
主料
- 油面一斤
- 猪瘦肉二两
- 大白菜心二两
调料
- 湿淀粉五钱
- 味精二分
- 酱油五钱
- 葱花五钱
- 胡椒粉三分
- 芝麻油二两
做法
1. 将猪瘦肉洗净切成丝，盛在碗内，下湿淀粉（二钱）捏匀；大白菜心洗净切丝。 2. 炒锅置中火上，下芝麻油（一两）烧热，将肉丝下锅煸炒几下，加入酱油（二钱），炒至断生，放入大白菜心合炒，加入肉汁烧沸，撒去汤面浮末，放入葱花（二钱）、味精（二分）、胡椒粉（一分）、芝麻油（五钱）搅起盛在盆内，制成浇头。 3. 原锅洗净置旺火上，加入清水烧沸，把油面提起，抖净粉屑下锅煮熟。 4. 取碗五只，每碗放入麻油（二钱）、味精（二分）、葱花（一钱）、胡椒粉（一分），浇卤，随即将煮好的油面，用竹筷均匀地挑入碗内，浇上浇头即成。
特点
面条纤细美观，多煮而不混汤，别有风味。