糊油面
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 107 页
湖北菜 · 面食
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原料
主料
- 油面一斤
- 鲜瘦肉二两五钱
- 去皮猪肥肉四两
- 猪骨汤二斤
配料
- 葱花二钱
调料
- 酱油五钱
- 湿淀粉五钱
- 味精三分
- 精盐三钱
- 胡椒粉三钱
- 熟猪油二两
做法
1. 把猪腿肉洗净，切成细丝入碗，下精盐（二分），湿淀粉和适量清水拌匀上浆。 2. 炒锅置旺火上，下猪骨汤烧沸，将面条下锅，用长竹筷拨散，边煮边点清水，直到面条六成熟时，放入肉丝、豌豆煮，加入酱油、精盐（五分）、味精。把锅移中火上，煮到面条呈糊状时，起锅分盛在五只碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
质糊糊，猪肉嫩、豌豆粉，味道鲜美，为黄石市传统风味小吃。