原料

主料

• 鱼面二两

配料

• 猪里脊肉二两
• 水发木耳二钱

调料

• 葱台五钱
• 淀粉三钱
• 白糖一钱
• 味精二分
• 精盐五分
• 酱油三钱
• 熟猪油二两五钱
• 胡椒粉一钱

做法

1. 将鱼面放在钵内，下沸水浸泡三分钟，胀发后捞起，再放在清水中浸泡一下，取出晾干。 2. 猪里脊肉洗净，切成细丝入碗，用精盐一钱一下，放人淀粉拌匀上浆。 3. 把熟猪油人锅置旺火上，待油烧到七成热，将浆肉肉丝下锅煸炒至卷缩断生。再放入鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋、味精合炒，约炒二分钟，起锅盛在盘内，撒上胡椒粉即成。

特点

色白，质韧劲，既可炸食，又可炒食，鲜味中含有鱼香。

附加说明

关于鱼面的制法：将鲜鱼六斤零七两，去鳞及内脏，洗净，斩去头尾，剔净鱼骨刺成鱼泥，盛入缸内，下精盐四两和清水一斤拌搅均匀，上白面粉四斤四两加清水和匀后放入鱼泥拌匀。再加 入纯碱五钱、淀粉五斤四两一同搅匀，将鱼泥布在蒸板上，用木棍搅匀，摆成二十个圆坨，逐个做出薄皮，一张张地放入旺火笼屉内蒸三分钟取出凉，逐张刷上麻油卷成筒， 切成细条抖散晾干即可。