原料

主料

• 上白面粉三斤
• 黄豆芽九两
• 豆腐七两五钱

配料

• 水发黑木耳一两
• 水发黄花二两
• 葱段一两
• 姜末五钱

调料

• 精盐一两五钱
• 胡椒粉五分
• 辣椒油二两
• 纯碱二钱
• 干淀粉一两
• 芝麻油一两

做法

1. 把面粉倒在案板上，中间开小窝，放入纯碱和清水一斤二两拌匀，用窝面杖压成长条，窝面杖压成条，用窝面杖压长条，均匀扑上干淀粉，在面皮上均匀地压一遍。然后摊开摊平，再扑干淀粉，从相反的方向卷紧再推滚，抽出面杖压，如此撑成薄的面皮。折叠起来，切没一分二宽的面条，抓起抖两下，抖开摊放案板上。 2. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，投入三分之一的面条，用水勺顺边推下，视面条浮起，水再沸后，注入少量清水，待水开沸后，将面条捞在筛筐内，放入清水中浸凉，沥水。左手拿着小碗，右手抓面条二两放入，再用拇指，中指夹面条抖顺叠成窝子面。 3. 把豆腐煮泡，沥水晾凉，切成二分的丁。水发木耳撕成小瓣，黄花泡发后切成小节（煮黄花的水留着另用），黄豆芽去根须洗净，放旺火沸水中煮八成熟捞起（煮水留着另用）。 4. 锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入葱、姜炸出香味，倒入泡黄花水。再放豆腐丁、木耳、黄花、面条、精盐（一两）、胡椒粉（二分）烧至透味，制成带汤的面浇头。 5. 锅置旺火上，倒入黄豆芽的水，加入精盐（五钱）、胡椒粉煮五分钟。开沸后，将叠好的窝子面一把放在笊篱内，上面放煮过的黄豆芽六钱，插入沸腾的黄豆芽汤中烫几下，连汤倒入碗内，舀一勺黄花、木耳面浇头，盖在面上，淋一点辣椒油即成（按此法边售边作）。

特点

面条筋实有韧劲，汤汁清香，滋味鲜美，是襄樊市传统风味小吃。