原料

主料

• 上白面粉二斤
• 酵面七两五钱
• 糯米二斤五两

配料

• 小葱三两

调料

• 精盐一两
• 辣椒粉三钱
• 纯碱二钱
• 花椒粉五钱
• 芝麻油三两

做法

1. 把小葱去蒂洗净，切成葱花，加入辣椒粉、花椒粉拌匀。 2. 糯米放清水盆里浸泡四小时，冲洗沥水，放在木甑里蒸熟取出。倒在木盆内，下精盐和沸水二斤煮五分钟，使木棍碾碎后，再放入抹过油的长方形瓷盘内，扒平拍紧，切成五十块。 3. 面粉倒在案板上（留一两作酵粉），中间开成小窝，用清水一斤揉匀，再盖上净布饬半小时。 4. 揭去饬面布，在面团内加入纯碱揉匀，揉揉、搓条，揪成五十只面剂，撒上酵粉和匀。取一只揉成五寸长、一头粗、一头细的条，擀成长面片，开始转圆筒，约转三分之二。其余三分之一的面片则搓成一尺二寸长的细条，回成三股细丝环绕在面卷上，再擀成直径二寸半的缠丝饼。如此一一做完。 5. 平镬置中火上烧热，将饼一一放在平镬上烙，烙饼烙到缠丝显现时取出。再放到红炉边上烙，至饼呈金黄色取出。剖开，放入葱花、辣椒粉，糯米块合拢捏紧。 6. 铁锅置中火上，下芝麻油烧热，将夹货一只只地下锅炸，至炸到呈金色时捞出即成。

特点

色泽金黄，外酥脆，味辣味浓，香脆可口。因用饼夹糯米故名，是宜昌市传统风味。