原料

主料

• 细米粉二斤
• 干米粉二两五钱
• 酱豆豉一两五钱
• 小鲫鱼二两

调料

• 味精一钱
• 精盐三钱
• 胡椒粉一钱
• 葱花二两
• 熟猪油五钱

做法

1. 将细鲫鱼去鳞鳃、剖腹去内脏，洗净。铝锅（直径五十公分，深六十公分）置旺火上，放入清水一斤烧沸，将鲫鱼投入锅内煮，煮至半熟，放入酱豆豉、精盐继续煮三十分钟，起锅倒入有篦箕的盆内滤出汤汁。 2. 锅置旺火上，把盛鱼的篦箕搁在上面，用竹刷将鱼肉捣碎，倒入盆内的汤汁，将碎鱼肉冲淌下去，篦箕弃去。在铝锅内加清水一斤半，再放入干米粉下面糊，待鱼肉汤汁煮到浓稠时，下熟猪油、味精、胡椒粉、葱花炒匀，移小火上保温。 3. 另取铝锅一口（规格同上）置中火上，放入大半锅清水烧开，用竹捞匀装入水干粉（二两，含水三分五钱）放铝锅沸水里，烫数次，烫熟后倒在碗里，浇一勺鱼汤汁，撒上葱花即成。

特点

米粉质软嫩有韧劲，汤浓稠，滋味鲜美，伴以油条食之，更别具风味，是武汉市传统小吃品种。