薄糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 165 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米五斤
- 白糖一斤
- 豆沙馅一斤
做法
1. 把糯米淘洗干净，捞入筲箕内，用清水过滤，沥干，磨成米粉。 2. 将米粉倒在案板上，加入白糖和清水一斤二两五钱，拌和搓匀，然后搓碎，筛成细米粉。 3. 在糖糕粉（一斤二两五）内加入豆沙馅拌揉均匀，搓成直径二尺左右的片。 4. 笼屉内铺上湿纱布，将剩余的拌糖糕粉均匀地铺上一层（约三寸厚），再把豆沙糖粉薄片铺在糕粉上，再均匀地铺上一层同厚度的糕粉，用铁板压平、压结实。 5. 将笼屉放旺火水锅上蒸三十分钟，出笼晾凉，切成三寸长、一寸宽的块即成。
特点
色泽洁白，缀以棕红色豆沙馅，美观大方，糕质软糯有韧劲，馅心香甜可口，为夏令小吃佳品，是古城荆州的传统风味。