夹糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 167 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米五斤
- 红糖七两五钱
- 棉籽油五斤（约耗六两）
做法
1. 把糯米放清水盆中浸泡八小时捞出，冲洗三次晒干，磨成米粉。取一斤放在案板上，加入清水八两和匀，分成四坨，分别煮成熟芡。取二分之一盛盆内，加入米粉（一斤五两）、红糖和清水六两拌和后，搓搓成红糖糕心。 2. 将剩余米粉（二斤五两）倒在案板上，下清水一斤和匀，再对入二分之一的熟芡一起揉匀，分成二四坨，分别擀成长方形。 3. 取一长方形块，均匀地铺上红糖糕心，将另一长方形块覆在上面，用擀杖轻轻压平，切成五十块夹糕板。 4. 炒锅置旺火上，下棉籽油烧到七成热，将夹糕糕一一投入锅内炸，约炸五分钟，待糕面呈金黄色时，捞出即成。
特点
色泽金黄，红白相间，味甜，外酥内软糯。