原料

主料

• 大米四斤
• 发酵米一斤
• 白糖一斤

调料

• 纯碱二钱
• 芝麻油二两

做法

1. 将大米用清水淘洗干净，置清水盆中浸泡六小时，沥出，带水磨成米浆，滤入布袋内，滤出口水（米浆的含水量约百分之五十）。 2. 将沥水米浆拌以发酵浆搅匀。取一斤置旺火沸水锅中，煮成熟米浆。 3. 把熟米浆发酵解开，放入原米浆盆内，加入清水（冬温水、夏冷水）一斤两酌和匀，盖上净布，让其发酵（冬春季十二小时，夏季四小时），视米浆发酵到呈现珍珠眼孔，喷曲酒香味醇，加入纯碱拌匀。 4. 将带柄铝制三寸见方、三分半深的烤盘涂上芝麻油，舀入一勺发酵米浆摊平，置烤炉上煎烤，直到糕面雪白松泡，糕底结亮呈金黄色时，出炉侧在案上，切成三角块状依此法一一煎完即成。

特点

糕面雪白，底亮金黄，黄白相间，三角块形，整齐美观，松泡柔软、清甜，非常可口，系公安县传统风味。

附加说明

做法中提到的“一斤两酌”清水，其中“两酌”为非标准单位，无法精确换算克数。