棉花糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 169 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 大米五斤
- 酵米浆四两
- 白糖二斤
- 桔子精一分
- 纯碱一钱
- 发粉二钱五分
做法
1．把大米放清水盆中浸泡十小时，捞出，冲洗去酸味，带水磨成米浆，盛在布袋内，压干成吊浆。 2．取二百分之三十的干吊浆盛盆，加入清水拌匀，置旺火锅内煮成熟芡。 3．将剩余百分之七十的干吊浆放人盆内，放人晾熟芡，盖上木盖发酵，约经八小时，视米浆发酵到鼓泡并发出响声时，下纯碱、白糖、桔子精、发粉一赶搅匀。 4．笼屉内铺上湿纱布，倒人米浆，置旺火沸水锅上蒸三十分钟出笼，倒在案板上晾凉，切成块即成。
特点
色泽洁白，松泡似棉花，质柔软，味香甜。