冰凉糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 171 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 大米五斤
- 糯米一斤五两
- 白糖一斤二两
- 棉糖一斤二两
- 糯米酒一两
- 熟石粉一钱五分
- 苏打粉一钱
- 纯碱一钱五厘
做法
1. 将大米淘洗干净，放入清水缸内浸泡四小时，待米透米内时，磨成细米浆。用干净布袋搓紧，扎紧袋口，吊成湿浆（约重七斤五两）。 2. 白糖入缸，拌入清水二斤，将糖溶化到不烫手的温度时，将米浆倒入缸内搅均勻，加入糯米酒、石膏粉和匀发酵。发酵时间为春、秋季六小时，夏季四小时，冬季八小时。待缸内米浆发酵到鼓泡呈蜂窝状时，即成发糕胚（开始用糯米酒，以后可用老浆发酵）。 3. 将已发酵好的面团案案板上，加入苏打粉、纯碱搅匀后，倒入抹过油的铝盘内（一寸高、一尺二寸见方），置旺火沸水锅上，盖上盖，蒸二十分钟。取出倒在案板上晾凉，切成菱形块即成。
特点
晶莹洁白，断面呈双牙状，软嫩略有韧劲，清凉香甜爽口，为夏季小吃。