夹糖方糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 174 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米一斤七两
- 大米一斤三两
- 白糖三斤
- 蜜桂花三两
做法
1. 将大米、糯米分别用清水淘洗三次，除去杂质，再放入清水中浸泡三十分钟，即用筯笊沥水待碾。 2. 将大米、糯米同放在碾槽内碾细，再用罗筛筛成细粉。蒸笼垫上纱布，放入米粉，在旺火上蒸熟，倒出摊凉；用手搓散，再用罗筛筛成细粉，再入清水四斤拌匀（不能揉在一起）。 3. 取熟米粉（三斤）与白糖、桂花一－起拌合均匀。 4. 先把木制方格模具（如图 参）成在较楼具略大的木板上；再放入熟米粉（放的比例是熟米粉先后各百分之三十五，夹糖米粉百分之三十），然后盖上湿布，把笼屉扣在上面，双手执木板，将方糕翻在屉内，取下木格，置旺火上，盖上盖蒸十分钟左右即成。
特点
色泽白间黄，质地松泡，其味香甜。