夹心发糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 175 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 大米四斤五两
- 面粉二两五钱
- 糯米一斤
- 酵米浆二两
- 红薯五两
调料
- 蜜桂花五钱
- 白糖一斤
- 糯精二厘
- 纯碱一钱
做法
1. 大米放清水盆中浸泡三小时沥出，冲洗干净后带水磨成浆，盛入布袋。将红糖、桂花、面粉一起拌匀成馅。 2. 取吊浆五两搓散，加清水五两搅匀，置旺火沸水锅内素熟。 3. 将剩余吊浆放人缸内，加清水五斤搅匀，再放人煮熟的粉浆和酵米浆拌匀，让其发酵十小时后，用竹片搅动一次，再继续发酵一小时，视米浆发酵到鼓泡蜂窝状时，加人白糖、糯精、纯碱搅匀。 4. 笼屉内铺湿纱布，先倒入一半米浆荡平，然后均匀地撒上一层红糖桂花馅，盖上笼盖，置旺火上蒸十五分钟，视糕蒸到呈现红色夹心时，再倒入另一半米浆，置旺火沸水锅上续蒸二十分钟出笼晾凉，切成块即成。
特点
糕色白，中间红色夹心，质地松泡软嫩，清甜可口。