桂花年糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 176 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米十斤
- 桂花二两
- 红糖一斤六两
- 棉籽油五斤（耗一斤二两）
做法
1. 把糯米用清水淘洗干净，放清水盆中浸泡四小时，捞出，再用清水冲洗干净（去酸味），倒在筲箕内沥干，放在石磨细磨。过罗筛成细粉。取出四斤放在钵内，加入清水和成湿浆，放旺火沸水锅内蒸熟成米粉，并留下六两用作边皮。 2. 将剩余米粉（六斤）放在案上，加入熟米粉（三斤四两）、红糖、桂花，揉搓均匀，和成红心粉团。 3. 将六两熟米粉置案板上，擀成长方形片，再将红心粉团搓成粗条，放在长方皮上，卷包擀成三尺长、一寸二分宽、五分厚的条，逐条批成S形，边白心红的年糕坯，边作边放在案上。 4. 炒锅置旺火上，下棉籽油烧到六成热，将年糕坯——投入锅内炸，炸到呈金红色时，起锅即成。
特点
此小吃红心白边，色彩美观，外酥脆，内糯软，味道香甜，是武汉市传统风味小吃。