油炸米花
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 180 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 糯米五斤
配料
- 黑芝麻三两
- 淀粉四两
调料
- 精盐二两
- 芝麻油八斤（约耗一两钱）
做法
1. 糯米去杂质，淘洗干净，置温热水盆中浸泡3小时沥出，冲洗干净，沥干。 2. 黑芝麻淘洗干净，捞出晾下。 3. 将糯米置盆内加精盐、淀粉搅拌均匀。 4. 炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至七成热，将白铁勺（直径四寸，边高五分，中间突出）放入锅内烧热取出，然后舀入糯米，用把糯米拍紧散勺，撒上黑芝麻下锅炸，至米花呈淡黄色，自动离勺，漂浮油面，再炸二分钟翻面，炸到两面呈金黄色后，取出沥油，晾凉即成。
特点
色泽金黄，形如窝圆形，质地松脆、爽脆，具有芝麻香，味极美，是武汉市传统小吃。