原料

主料

• 大米9斤2两
• 黄豆8两

配料

• 芝麻1斤
• 葱花1斤

调料

• 精盐2两
• 姜末2两
• 芝麻油10斤(耗1斤2两)

做法

1. 把大米放清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥干，仍放盆内，加黄豆（三两），用清水浸泡（春秋季四小时，夏季三小时，冬季六小时）至水分渗透米质，沥出，再用清水冲洗干净，磨成细浆盛盆。 2. 余剩黄豆（五两）置钵内，下清水浸泡（时间与上同）至渗透，磨成豆浆，盛钵。 3. 把大米浆盛入盆内，放入精盐、葱花、姜末搅匀拌匀，再对入适量黄豆浆（在开锅炸米窝时，边边加入豆浆，促陈米浆发酵起泡）拌匀。 4. 把芝麻油锅置旺火上，待油烧到八成热，左手扶铁制圆形窝勺（直径6寸，深1寸，中间凸出），先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米浆（重一两七钱）放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出锅中的米窝，用铁火钳夹翻面续炸，到两面呈金黄色时，出锅即成。

特点

色泽金黄，呈圆窝状，中间焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口，是武汉市的风味小吃。