油墩徽
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 182 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 大米五斤
- 黄豆一斤二两
- 鲜猪肉一斤八两
配料
- 酱咸菜一斤二两
- 葱花三两
- 姜末五钱
调料
- 酱油二两
- 胡椒粉五分
- 味精三分
- 精盐五分
- 棉籽油十斤 (约耗一斤二两)
做法
1. 把大米淘洗干净，黄豆去杂质，洗净，与大米一起置清水中浸泡四小时捞出，冲洗干净后带水磨成浆。 2. 把鲜猪肉洗净，切成小丁；咸菜去蒂洗净，切碎与猪肉丁一起放入盆内，加入味精、酱油、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。 3. 铁锅置旺火上，下棉籽油烧到八成熟，用铸铁制成“碌碡”形状的模具（带短木柄，近似酒提）舀入少量米浆（量约占模具的三分之一），放入肉馅（五钱），再舀入米浆覆盖在馅的上面，制成夹馅“碌碡”，放入锅内炸，炸到油墩徽与模具分离漂浮油面，翻面再炸，呈金黄色出锅即成。
特点
色金黄，外酥脆，内软糯，味道可口，系鄂西自治州的传统风味。尤以来凤县土家族、苗族人民更为喜爱。因其外形似园林建筑门前的石碌碡，故名。