圆豆泡糯米
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 186 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 圆豆一斤
- 糯米四斤
- 鲜猪肉一斤
调料
- 味精一钱
- 葱花三两
- 盐二钱五分
- 辣椒酱三两
- 熟猪油三两
做法
1. 将糯米去杂质，淘洗干净，放在清水盆中浸泡二小时（夏季一小时、冬季三小时）后沥出，冲洗干净，置木甑内，上旺火沸水锅上蒸熟，分装二个木甑内（二个木甑交替使用），边蒸边保温。 2. 把圆豆洗净，放在旺火沸水锅内蒸二小时，直蒸到圆豆熟透粉烂，沥去豆皮，连汤盛在盆内。 3. 锅置旺火上，下清水烧沸，将猪骨洗净放入锅内煨煮，直到汤汁沸腾酥浓，呈现乳白色时，下精盐调好汤味。 4. 取碗二十五碗，逐碗放入糯米（二两一钱）、圆豆（六钱）和骨汤（一勺），挑入味精，撒上葱花即成。
特点
圆豆粉糯，糯米软糯，汤汁鲜美，豆香浓郁，是沙市市传统风味小吃。因其形圆，故名。