原料

主料

• 湿豆丝六两
• 牛里脊肉二两

配料

• 水发香菇一钱
• 玉兰片一钱
• 牛肉原汤八两
• 青蒜段五分

调料

• 味精二分
• 精盐二分
• 酱油一两
• 胡椒粉一分
• 湿淀粉五钱
• 芝麻油八两 (耗三两)

做法

1. 把湿豆丝切成二尺长、二分宽的段，牛里脊肉去筋膜，切成一寸长二分的丝，香菇、玉兰片均切细丝。 2. 炒锅置旺火上，倒人芝麻油(二两)烧热，将豆丝炒到一面呈黄色时，轻轻拨平(使中间也能透油)，待豆丝的一面炕至呈黄色时，端锅滤油。翻面后，即淋入芝麻油续炕，至呈淡黄色，再滤去锅油，起锅盛盘。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油(三两)烧热，将牛肉丝用淀粉(二钱)拌匀，倒人锅内爆炒一分钟，起锅倒在漏勺内沥油。 4. 原锅下芝麻油(五钱)烧热，投人青蒜段煸炒出香味后，再放入香菇丝、玉兰片丝、酱油、牛肉汤烧沸后，加入味精、胡椒粉，淋入湿淀粉(三钱)勾芡，倒人牛肉丝翻炒几下，淋入芝麻油(二钱)起锅，浇在盘内豆丝上即成。 食时，配上牛肉原汤一碗，与豆丝配套上席。

特点

色泽金黄，质地脆软，味道鲜美，系武昌桥头老谦记牛肉馆所制，已有八十余年历史。