糊汤豆丝
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 193 页
湖北菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 湿豆丝三斤五两
- 鲜牛肉二两
- 子肉一斤五两
- 鸡蛋二只
配料
- 青大蒜二两
调料
- 牛肉汤四两
- 干淀粉二两
- 酱油一两五钱
- 味精一钱六分
- 精盐一钱二分
- 芝麻油二两 (约耗 二钱)
做法
1. 把青大蒜去根须、老叶，洗净切成寸段。 2. 将牛肉剔净筋膜，横纹路切成一寸长的细丝盛碗，下精盐(五分)拌匀，磕入鸡蛋，加干淀粉继续拌匀上浆。 3. 炒锅置旺火上，将豆丝抖散下锅，烹开烫，再将上浆牛肉丝均匀地撒下火，加入精盐(七分)、酱油、味精、大蒜段点至豆丝涨潮时，起锅盛入十个碗内，淋上芝麻油(二钱)即成。
特点
豆丝糊稠，肉质嫩软，原汁原汤，散发出蒜香和芝麻油香味。