清汤豆丝
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 194 页
湖北菜 · 豆制品
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原料
主料
- 湿豆丝三斤
- 牛骨汤五斤
调料
- 味精五分
- 精盐一钱
- 芝麻酱二两
- 酱油二两
- 葱花二两
- 芝麻油二两
做法
1. 锅置旺火上，倒入牛骨汤，下精盐试味烧沸。 2. 取竹捞篼十只，每只装入湿豆丝(三两)，放入牛骨汤内浸烫。 3. 取面碗十个，每碗放入酱油(二钱)、味精(五厘)、芝麻油(二钱)，舀入牛骨汤(三两)，将烫热豆丝一一倒入碗内，浇上芝麻酱，撒上葱花即成。
特点
豆丝软润，汤味原原，鲜香可口。