原料

主料

• 莲藕十斤
• 大米十斤

配料

• 黄豆粉五钱
• 葱花一斤
• 姜末一两

调料

• 胡椒粉五钱
• 味精五分
• 精盐一两
• 绵籽油十斤（耗三两）
• 芝麻油三两

做法

1. 莲藕去节、去皮，洗净，切成小丁。大米放在盆内，用温热水淘洗干净，倒人筲箕内沥干，磨成细粉。 2. 锅置旺火上，下清水烧沸，将米粉徐徐倒人锅中，边倒边用杖搅动，搅至米粉上劲呈团状全然不沾手时，起锅盛在案上，隔上湿布揉匀成团，将湿布盖在米团上润潮。 3. 锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入藕丁炒匀，加入清水四两沸，再加清水四两熟沸，放在砧板上剁成细茸，倒在盆内，加芝麻油（二两五钱）、精盐、黄豆粉、胡椒粉、味精、葱花、姜末拌匀成馅。 4. 将米团揉搓，搓成一百个米团剂，逐一搓圆后用刀平拍成圆皮，均匀地包入藕馅，捏成半圆形的藕饺。 5. 锅置旺火上，下绵籽油烧至八成热，将藕饺一个个下锅炸，炸至饺子向外吐水，发出“哧哧”声响并呈金黄色时，起锅即成。

特点

色呈金黄，形如弯月，外酥脆，内软糯，味道鲜美，含有浓郁藕香。