原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵面一斤五两
• 莲藕四斤

调料

• 胡椒粉一钱
• 味精二钱
• 纯碱一钱
• 芝麻油二两

做法

将藕去节洗净，放入沙锅内，加入清水煮至粉烂。捞出去皮，晾凉，剁成茸盛入盆内，加入芝麻油（二两）、葱花、姜末、味精、胡椒粉调匀，成藕茸。把面粉（四斤二两）倒在盆内，加入酵面和清水三斤拌和均匀，经发酵后，揉成条，揪成一百个面剂。每个用双手擀成直径二寸的圆面皮，逐个挑入藕馅，捏成花小包，边作边放在案板上。将做好的藕包，整齐地码入蒸锅内。取面粉（二两）放在盆内，用清水二斤二两调成稀浆，倒入锅内，置旺火上煎，直至包底一面呈微黄色后，逐个翻面继续煎到收干水分，淋入麻油。待包子底壳呈金黄色，翻面再煎到二面结成金黄色壳，用锅铲在包面上一个一个稍压一下，出锅即成。

特点

色泽金黄，形状美观，藕心醇香，味道可口。