红薯面窝
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 222 页
湖北菜 · 小吃
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原料
主料
- 红薯一斤
- 大米三斤
调料
- 精盐三两
- 棉籽油十斤 (约耗一斤五两)
做法
1. 把红薯洗净，削去根蒂，切成二分厚的片，再切成二分宽的条，再改切成二分见方的丁。大米淘洗干净，置清水中浸泡四小时后，磨成不干不稀的米浆，放入钵内，下精盐、红薯丁搅拌均匀。2. 炒锅置旺火上，下棉籽油烧到八成热，先将直径六寸的铁制圆勺 (中间凸起) 放在油锅里浸热取出，执在左手上，右手用钢铲将红薯丁盛在圆勺内拍平，放入锅内，边炸边晃勺，把红薯面窝翻入锅内。复将勺取出炸第二个，接着将第二个翻面炸，炸到两面金黄，用铁钳钳出即成。
特点
色泽金黄，形如圆饼，质地焦脆内粉，滋味或带微甜，香糯粉烂可口。