玉米松糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 223 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 细玉米粉十斤
- 上白面粉三斤五两
- 碱三两
调料
- 伏汁米酒四斤
- 酵面三两
做法
1. 将玉米粉倒人缸中，对人伏汁酒，揉匀（如果太干，可对人适量清水）。上面盖洁净湿纱布，让其发酵。 2. 待玉米粉发酵后，将面粉、酵面、碱水掺人揉匀，再发酵三十分钟（天冷可延长时间）。 3. 将上述两合面团放案板上，揉上劲。然后如做馒头一样，搓成长条，切成每个一两五钱重的小馒头，将馒头生坯翻身侧下（刀切面一面朝上，一面贴案板），两手将其稍加整理成厚圆饼形（如圆形小蛋糕），放人垫有湿布的蒸笼中，置旺火沸水中蒸熟，形如开花馒头即成。出笼时，宜一个个捡出，不宜翻笼倒在案子上，以免碰碎。
特点
色泽金黄，味香甜，趁热晶莹，松软异常，为恩施县饮食业创新品种。