酸辣凉粉
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 225 页
湖北菜 · 小吃
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原料
主料
- 豌豆粉五斤
调料
- 酱油二两
- 辣椒油二两
- 咸萝卜丁一斤
- 姜末二两
- 红醋二斤
- 葱花二两
- 豆瓣酱二斤
- 蒜泥五两
- 芝麻油五两
做法
1. 将大锅置旺火上，倒入清水三斤烧沸，将豌豆粉用清水五斤在盆内溶化后，徐徐倒入锅内，用勺不断地在锅内炒动，待锅内豌豆粉翻腾鼓气泡呈糊状时，盛入盆内，冷却凝固。 2. 把盆内凝固的凉粉，翻扣在搪瓷圆盘上，用直径三寸的多眼刨，刨成凉粉丝（现售现刨），盛碗。放入酱油、红醋、辣椒油、豆瓣酱、萝卜丁、葱姜末、蒜泥，淋入芝麻油等调料，拌匀即成。
特点
色泽洁白，粉丝滑嫩，酸辣味浓，喷香扑鼻，为夏令佳食。