烩鸭四宝
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 120 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸭膀100克
- 熟鸭舌100克
- 熟鸭腰100克
- 熟鸭掌100克
配料
- 水发冬菇10克
- 火腿15克
- 油菜心15克
调料
- 精盐3克
- 绍酒15克
- 味精4克
- 湿淀粉40克
- 清汤400克
- 鸡油5克
做法
(1) 将鸭膀整膀出骨，中间切开；鸭掌整掌出骨，一劈二半；鸭舌去其皮骨；鸭腰剥去外皮，一切二半；冬菇、火腿均切成小象眼片；油菜心放入开水中焯一下，捞入凉水中拔凉，片成片。 (2) 将鸭四宝投入开水中一汆，捞出控净水分。 (3) 锅内加入清汤、精盐、料酒、鸭四宝烧开，打去浮沫，放入冬菇、火腿、菜心烧沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，淋鸡油盛入汤盘内即成。
特点
“烩鸭四宝”是“全鸭席”中的一道大件菜。“鸭四宝”指鸭舌、鸭腰、鸭膀、鸭掌。成菜“四宝”软烂，汁宽味鲜，营养丰富，食之满口生香，令食客久思不忘。