炸蛎黄
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 199 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛎黄500克
调料
- 面粉150克
- 精盐3克
- 花椒盐5克
- 熟猪油750克（约耗 75克）
做法
1. 蛎黄捡去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上精盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀。 2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约 1 分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出。待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内。上桌时外带花椒盐。
特点
具有制作简便、色泽金黄、外焦酥芳香，内鲜嫩多汁的特点。
附加说明
“炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村，相传明末即有所制。因“蛎子”谐音“利子”，常用于婚宴，寓意“利得子”。