素卷肘
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 224 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐衣500克
配料
- 山药100克
调料
- 酱油100克
- 精盐3克
- 绍酒3克
- 白糖3克
- 鸡汤100克
- 药料100克（丁香3克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、苹果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克、肉桂25克均研成细末混合而成）
- 芝麻油50克
做法
(1) 将山药洗净，上笼蒸熟去皮，放在案板上用刀压成细泥，放入碗内，加酱油、芝麻油（25克）、精盐、绍酒、鸡汤、白糖、药料拌匀。 (2) 将豆腐衣平铺在案板上，逐张抹匀山药泥，然后卷成直径2厘米的卷肘，再卷一层纱布，用细绳缠紧，上笼蒸熟，取出晾凉、去掉纱布，刷上芝麻油（25克）即成。
特点
色泽微黄，味浓郁，形似肉肘，兼有鸡肉香味。主料豆腐衣具有清肺热、止咳、消痰、养胃、解毒之功效。
附加说明
素卷肘系选用豆腐衣卷以各种调料、药料拌匀的山药泥蒸制而成。