炒金针
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 231 页
鲁菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜金针200克
配料
- 水发冬菇50克
- 净冬笋50克
调料
- 葱丝25克
- 姜丝25克
- 花椒10粒
- 味精2克
- 精盐3克
- 绍酒3克
- 清汤25克
- 芝麻油50克
做法
(1) 冬菇去蒂洗净挤净水分，切成丝。冬笋切成丝。金针去蒂，抽出花芯洗净，放开水锅内略烫捞出，控净水分。(2) 炒锅内加上芝麻油旺火烧热，投入花椒炸至呈老金黄色出麻辣香味时拣去不用；放入葱、姜丝，随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，加清汤、绍酒、精盐、味精，颠翻均匀装盘即成。
特点
成菜色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，食之具有金针的独特芳香，为素菜之名品。
附加说明
金针，又名黄花菜。含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素 B2 等；具有帮助人体新陈代谢、补血、益肝之作用。