原料

主料

• 嫩茄子750克

配料

• 猪肉200克
• 水发海米10克
• 鸡里脊肉70克
• 樱桃5粒
• 水发木耳5克
• 水发玉兰片20克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱末10克
• 姜末10克
• 湿淀粉20克
• 绍酒10克
• 精盐5克
• 芝麻油10克
• 味精2克
• 清汤200克
• 花生油30克

做法

（1）茄子去皮、蒂，切成 3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去 2厘米见方，成“斗”形，洗净；猪肉切成绿豆大小的丁，海米切碎；鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉（10克）、精盐（2克）搅匀成鸡料子，樱桃每个切为两半，木耳、玉兰片均切成末。（2）炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米炒熟，加入芝麻油、味精（1克）拌匀成馅料，盛入碗内；将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面沾一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。（3）炒锅内加清汤、味精（1克）、绍酒、精盐（3克）中火烧沸，用湿淀粉（10克）勾稀芡，淋在茄斗上即成。

特点

此菜原由民间的“煎茄盒”演变而来，但与之比较，却更清淡爽滑，鲜糯隽美，造型优雅，别具风味。口味多样，咀嚼品味，其乐无穷。

附加说明

茄子，又名落苏。此菜流行于淄博地区。