原料

主料

• 菠菜心150克

配料

• 海米15克
• 猪肥肉膘50克
• 豆腐皮2张
• 净冬笋15克
• 水发冬菇15克

调料

• 精盐10克
• 味精1克
• 绍酒15克
• 鸡蛋清4个
• 干淀粉25克
• 面粉15克
• 葱椒汁3克
• 花生油1000克（约耗75克）

做法

(1) 菠菜心洗净，放入开水烫过，切成细末；海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成 0.2 厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内；加精盐、味精、绍酒、葱椒汁调制成菠菜馅。 (2) 将豆腐皮截成 18 张直径为 3.5 厘米的圆片，将菠菜馅分别放在豆腐皮上；鸡蛋清打成雪丽糊，加面粉、干淀粉，搅成喧糊。 (3) 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀喧糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞入漏勺。 (4) 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。

特点

“炸菠菜脯”是济宁地区著名的“四脯”（鸡脯、虾脯、菜脯、果脯）之一。成菜荤素兼备，外松疏，口味鲜香，蘸花椒盐佐食，风味尤佳。

附加说明

若将主料改为荠菜，则叫“炸荠菜脯”，换成芹菜，则叫“炸芹菜脯”，均是济宁地区的传统风味菜。