原料

主料

• 水发莲子100克
• 栗子150克
• 京糕100克

配料

• 青红丝2克
• 西瓜子仁3克

调料

• 白糖250克
• 桂花酱2克
• 熟猪油100克

做法

（1）将栗子洗净，在栗子顶端割上十字刀纹，放入沸水锅中煮10分钟取出，剥去硬壳及软皮。将净栗子与水发莲子分别放入碗内，放入笼内旺火蒸约40分钟至烂取出，在砧板上用刀面压成细泥。 （2）炒锅内放入熟猪油（40克）、白糖（75克），用中火烧至熔化时，加入莲子泥，改用小火炒至起沙，即盛在盘内一边；炒锅内加猪油（40克）、白糖（75克）、栗子泥，小火炒至起沙时，盛入盘内的另一边；炒锅内放入猪油（20克）、白糖（50克）、京糕，用小火（以手勺底将京糕压碎）炒成稠泥时盛在盘子中间。 （3）净炒锅内放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，中火烧至糖熔化时，浇在三泥菜上，上面撒上瓜子仁、青红丝即成。

特点

选用莲子、京糕、栗子为主料制成细泥炒制。成菜红、黄、白三色分明，口味酸甜香糯适口，夏季以冷食为宜。